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連載コラム

回転率よりも長時間いてくれるお客様が大切~「人件費を削減したことが利益体制を作るきっかけに」~

[ 2013年2月19日 ]

【FC加盟店】<「串焼きげんFC「もつ焼千」みずほ台店 店長 星山祐二さん(41歳)>

  星山祐二さん
星山祐二さん
  「もつ焼千 みずほ台店」
「もつ焼千 みずほ台店」

  東武東上線みずほ台駅から徒歩1分。店先につるした大きな提灯が目を引く「もつ焼千 みずほ台店」は、串焼きげんフランチャイズの加盟店です。

 店長の星山祐二さんは、オーナーである千葉社長と高校の同級生。約4年前に20年ぶりに再会し、一緒に飲食店を立ち上げることになったそうです。串焼きげんFCを選んだのは、星山さん自身が時々足を運んでいたのがここの加盟店であり、いつもにぎわっていて、おいしいという印象を持っていたからだと話します。

 飲食業未経験だった星山さんは、約3カ月間いろいろな店舗を体験。「実質の研修期間は2週間。それ以外は数店舗で勉強させてもらいました」。オープン時は本部のスーパーバイザーの方や、本部が手配してくれた経験のあるスタッフを含め5人体制でスタート。「わからないことだらけでしたので、経験者の方がいてくれたことが心強かったです。しかもみなさんが温かい人で、時間外になっても働いてくれました。スーパーバイザーの方にも本当によく目をかけてもらい、サポートしていただきました」と星山さん。この時をきっかけにスーパーバイザーの方と信頼関係が築け、今でも困ったことがあればすぐに相談していると話します。

 売り上げはオープン初月から加盟店の中で最高額を記録し、多少波はあったものの1年を迎える頃には安定した、と星山さん。その理由は「加盟店の中で客単価が一番高いからかもしれません。開店から閉店までいらっしゃるお客さんもたくさんいます。回転率を上げたほうがいいのかもしれませんが、それだけ居心地がいい証でもあるので、この街には合っているんだと思います」。また、ほとんどのアルバイトがオープン時から変わっていないのも要因だと言います。「主軸のアルバイトたちと3年間一緒にやってこれたことも大きいですし、本当にありがたいですね。ただ彼らは来春大学を卒業予定なので、今、これまでは無縁だった新人アルバイトの教育を行っているんです(笑)」。

 とはいえ、震災直後は最も売り上げが落ちたと言います。「この時は極限まで人件費を削減するために、50~55席の店を2人で乗り切りました」と星山さん。けれど、そのおかげで個々の働きのキャパシティが広がり、結果、利益体制を作る大きなきっかけになったと語ります。

 現在、串焼きげんFCでは仕込みまでを本部が請け負う体制を展開し始めているそうです。「加盟店はこの体制を取り入れれば、仕込み時間が減りますし、新入社員に一から技術を教える必要もなくなるので、より多店舗展開がしやすくなります。それにアルバイトでも対応できるようになるので、人件費削減にもつながるんです」。

 飲食業の魅力を訊ねると「当たり前のことかもしれませんが、オープン時からウリにしているのが"元気さ"です。地元のお客さんが"元気をもらいにこの店にくる"と言ってくれるのが嬉しいですね」と語る星山さん。その人柄が成功要因のひとつだとお見受けしました。

●串焼きげんFC本部(株式会社スケール)のホームページ
http://www.s-cale.com/

【星山祐二さんプロフィール】

1971(昭和46)年、埼玉県生まれ。製造業、生命保険会社の営業職を経て、2009年「もつ焼千 みずほ台店」の店長に。「串焼きげんFCは素材の良さも魅力です。これだけ新鮮な肉が手に入るところは滅多にないと思います」。


「串焼きげんFC「もつ焼千」みずほ台店データ

◆加盟者・加盟店概要

法人名・オーナー名(年齢):串焼きげんFC「もつ焼千」 千葉高資(41歳)
前職:建設事業
社員数:10名
設立年:2009年
資本金:1,000万円
年商(グループ全体、FC・各種代理店事業実績):7,500万円

◆店舗概要

店名:串焼きげんFC「もつ焼千」みずほ台店
電話番号:049-293-2194
店舗住所:埼玉県富士見市みずほ台2-1-4内野ビル1F
店舗アクセス方法:東武東上線みずほ台駅 徒歩1分
FC・各種代理店事業の開業年:2009年
店舗坪数:25坪 55席
立地条件(駅前、郊外型など):駅前
営業時間:17:00~24:00
開業資金:1,500万円
(内訳)
・加盟金 200万円
・保証金 150万円
・店舗改装費など 1,150万円

◆経営実績表(2012年 6月実績)

売上高5,439,948円
原価1,972,485円
人件費1,195,000円
地代家賃262,500円
リース料38,500円
減価償却費88,000円
水道光熱費160,327円
ロイヤルティ217,597円
その他経費142,396円
営業利益1,363,143円

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