出展者ブログ

昆虫食は、効率よく体内で利用される動物性タンパク質が豊富に含まれています。中でもコオロギには、カルニチンやアセチルカルニチンなど脂肪酸代謝に寄与する成分などの有用成分を含むほか、アルギニンなどのアミノ酸も豊富です。コオロギは家畜動物と比較して少ないコストで繁殖できるため、SDGs(食糧問題)の解決に寄与することが期待されますが、味に独特のクセもあります。
我々は、有用成分やうま味成分を保持しつつ、不快な味を示す成分を減らし、誰が食べても「うまい」と感じるグルメ開発を目指すため、食品液成分調製装置を開発しました。